習近平總書記叮囑大家：“發展產業一定要有特色。螺螄粉就是特色，抓住了大家的胃，做成了舌尖上的產業。要繼續走品牌化道路，同時堅持高質量、把住高標準。我相信，將來螺螄粉產業會有更大的發展前景?！?
據悉，螺螄粉是廣西柳州市的特色小吃，因其湯料加入螺螄熬制而得名。近年來，柳州大力發展螺螄粉等特色產業，以產業帶就業，通過推動一二三產融合，2020年創造就業崗位30多萬個，實現袋裝螺螄粉銷售收入110億元、配套及衍生產業銷售收入130億元、實體門店銷售收入118億元。
“柳州螺螄粉能夠走紅，關鍵在于其自身辨識度極高的獨特風味，抓住了許多人的胃?！绷菔新菸嚪蹍f會原常務副會長陳偉說。
5月的一個周日，到柳州出差的山東人姜山在當地朋友帶領下走進位于柳州市西環路口的螺螄粉店。這是一家開了30多年的老店，中午11點半，能坐七八十人的店鋪一樓已基本滿員，點餐臺前還站著七八位顧客排隊。
“我們這家店從早上8點營業至凌晨3點，平均每天賣出3000多碗粉?！钡赇伵魅岁惸救A介紹，這兩年，來店里吃粉的外地顧客越來越多，還有人拿著手機做直播，據了解，該店已在柳州、南寧、甘肅蘭州等地陸續開了30家品牌連鎖店。
同一天，自稱“幾天不吃螺螄粉就難受”的柳州市初二學生付鑫宇，興致勃勃地趕往螺霸王洛維產業園螺螄粉自助體驗餐廳。除了吃粉，付鑫宇還見識了袋裝螺螄粉生產的全過程，“參觀通道兩邊都是透明玻璃，里面機器運轉，一包包螺螄粉源源不斷地生產出來，真新奇?！?
據了解，螺霸王洛維產業園由當地企業投資建設，既是生產工廠，又是旅游景點?！巴顿Y4.5億元，廠房面積4.8萬平方米，螺螄粉日產能150萬包?！逼髽I相關負責人姚漢霖介紹，產業園今年3月底建成投產以來，平均每天接待前來參觀的中小學生300多人。
在柳州，不論螺螄粉實體店還是袋裝生產企業，這幾年大都迎來蓬勃發展?！疤貏e是去年新冠肺炎疫情防控期間，‘宅經濟’興起，我們的生產被訂單追著跑?！币h霖說。
據統計，2020年，柳州袋裝螺螄粉銷售收入109.94億元、同比增長75.74%，年出口總值3038萬元，是2019年出口總值的35倍。袋裝柳州螺螄粉生產企業從2014年的一家發展到2020年的113家，網上店鋪超過2萬家；螺螄粉實體店從10年前的全國近5000家增至現在的1.8萬多家。
“柳州螺螄粉能夠走紅，關鍵在于其自身辨識度極高的獨特風味，抓住了許多人的胃?！标悅フf。
產業有標準 加工流程化
“標準化理念已貫穿螺螄粉制作生產全產業鏈?！绷菔惺袌霰O督管理局標準化科副科長謝少宗介紹。
10年前的柳州螺螄粉是什么狀況？“門店雖多，可形不成規模；食者雖眾，可出不了柳州?！标悅ミ@樣概括。
為推動螺螄粉走出去，2011年，柳州市政府實施了“螺螄粉進京”項目。在政府支持下，當年3月，陳偉在北京市朝陽門外大街開了一家名為“螺師傅柳州螺螄粉”的門店，店面200多平方米。
“開張后生意不錯，不少顧客光顧，后因店面租金高、創收點不夠多虧了本?！标悅フf，“那時沒有袋裝螺螄粉，只能現煮堂食，一碗一碗地賣?！?016年，“螺師傅柳州螺螄粉”北京店關張。
“游客來到柳州多半要吃一碗螺螄粉，常遺憾難以打包帶回家?！绷萋氏壬a袋裝螺螄粉的企業創始人嚴振華說，2011年他在桂林機場候機時發現一款碗裝桂林米粉，“買了兩碗，品嘗后發現與堂食的味道很接近。受此啟發，我就嘗試制作袋裝螺螄粉?！?
但難題也隨之而來，首先是米粉問題?！拔覀冋业缴a碗裝桂林米粉的廠家，發現‘沖泡型’的制作工藝達不到螺螄粉的口味要求。而柳州的米粉當時都是供應實體店的半干型，長六七十厘米，既難以包裝，也容易變質?！眹勒袢A回憶，為了買到符合螺螄粉口感的干米粉，他跑了多家米粉廠，但因需求量小，廠家都不愿接訂單?！昂髞硗ㄟ^朋友介紹，一家米粉廠答應幫我們，試了兩個批次，終于達到要求?！?
食材問題解決了，2013年嚴振華準備辦廠，但在申請食品生產許可證時遇到障礙?！稗k理許可證要確定食品類別，要有對應的產品標準?！睍r任柳州市食品藥品監督管理局食品生產監管科科長呂中杰說，根據柳州螺螄粉的生產工藝和產品特點，在當時的食品生產許可28大類食品分類中，沒有一個與之完全對應，更沒有相應的產品標準。
“一邊是網上銷售規模越來越大，螺螄粉企業急需辦理相關市場準入資質；一邊是家庭作坊式生產，環境衛生、產品質量難以保證?！眳沃薪苷f，經過風險評估，他們決定按照“先規范、再提升”的原則，盡快解決袋裝螺螄粉市場準入問題。
沒有對應類別，就從28大類食品類別中選擇一個工藝最相近的——方便食品類；沒有標準，就指導企業參考方便面等的國家標準，制訂方便螺螄粉食品安全企業標準，“將企業產品送樣到質檢機構，反復檢驗分析相關數據，最終完成螺螄粉企業標準的制訂?！眳沃薪苷f。
功夫不負有心人。2014年10月，柳州市原食品藥品監督管理局頒發了全市首張袋裝螺螄粉生產許可證。2018年2月，柳州螺螄粉檢驗檢測中心（現為柳州螺螄粉質量檢驗中心）掛牌?！澳壳翱蓹z測包括主產品、原輔料、食品包裝材料、食品添加劑等9大類別產品，基本覆蓋全產業鏈的檢驗需求?！?柳州市質量檢驗檢測研究中心副主任宮辛玲說。
謝少宗介紹，近幾年《柳州螺螄粉湯（配）料包生產規范》《柳州螺螄粉生產消毒殺菌規范》《田螺稻田生態養殖技術規范》等標準陸續出臺，“標準化理念已貫穿螺螄粉制作生產全產業鏈”。
產業集群化 規模易擴大
“這幾年，我們堅持補鏈延鏈，集聚發展，推動螺螄粉全產業鏈優化升級?！绷菔形瘯泤菬樥f，全市著力推進“編制一個規劃、嚴格一個標準、建設一批產業集聚區、培育一批龍頭企業和知名品牌”等“六個一”工程。
至今，柳州市已建成螺螄粉產業園、螺螄粉特色小鎮、螺螄粉電商產業園等產業集聚區，吸引原料供應、產品加工、電子商務、物流配送等100多家企業入駐園區。柳州螺螄粉原材料基地規模已達50多萬畝，帶動約20萬農民增收。
清晨6點，天蒙蒙亮，山頭薄霧籠罩。覃保林站在地邊，招呼前來干活的村民。這一天，他要給柳州一家袋裝螺螄粉生產企業提供5萬斤豇豆、3萬斤辣椒。
采摘、打包、裝車，忙到下午1點，村民回家休息，覃保林也終于能歇口氣。累是累，覃保林心里舒坦：“今年的訂單已經排到7月底，金額達2億元?！?
今年40歲的覃保林是廣西保林農業科技有限公司負責人，旗下種植基地3000多畝，其中這片位于柳州市魚峰區白沙鎮王眉村的基地有1000畝。
2019年4月，魚峰區《柳州螺螄粉產業核心示范區建設規劃》通過專家評審，王眉村被確定為柳州螺螄粉原料標準化生產示范基地，目前已建成竹筍、水稻、豆角、螺螄等標準化種養區5500畝。
在距離王眉村不遠的白沙酸廠院子里，一輛滿載新鮮豆角的貨車正等待卸貨?！拔覀円荒晟a酸筍、酸豆角等螺螄粉配料2000萬斤?！卑咨乘釓S負責人黃彥志說。白沙酸廠是柳州螺螄粉產業核心示范區的酸料加工區。柳州螺螄粉產業園也坐落于這個示范區，迄今入駐投產企業38家，日均產量超過300萬袋。
“這幾年，柳州推動‘螺螄粉+旅游’深度融合，柳州螺螄粉產業園旅游景區和螺螄粉特色小鎮被評為國家4A級景區，進一步延伸了產業鏈?！?柳州市委對外宣傳辦公室主任李斌說。
2020年12月18日，柳州市召開袋裝柳州螺螄粉產銷突破百億元新聞發布會，副市長蒙啟鵬在會上宣布，柳州市提前兩年實現袋裝螺螄粉銷售收入100億元、配套及衍生產業銷售收入100億元的目標。未來5年，柳州螺螄粉產業將向500億元產業目標邁進，“袋裝柳州螺螄粉銷售超過200億元，配套及衍生產業銷售突破300億元”。
如何走好未來的路，推動產業高質量發展？吳煒表示，將一如既往地一手抓監管規范、一手抓服務扶持。
在柳州市政府網站，輸入“螺螄粉”能搜索到1600余條信息。既有開展行業專項整治、召開企業約談會、通報抽檢結果等“嚴管”消息，也有市縣政府和相關部門為企業紓困解難、幫一把的“厚愛”新聞。
“各方合力推動全產業鏈優化升級，柳州螺螄粉還將迎來更大發展?！笨春卯a業前景，陳偉最近與他人合作研發出一款紅高粱米粉，準備重返螺螄粉市場。